Como fazer vaca atolada: saborosa para servir no fim de semana

A vaca atolada é um dos pratos mais tradicionais e saborosos da culinária brasileira, perfeita para os dias mais frios. Com uma mistura rica de sabores e uma textura suculenta, essa receita vai conquistar toda a família.

A combinação do acém macio com a mandioca cremosa, temperada com especiarias, faz desse prato uma verdadeira delícia que você não pode deixar de experimentar. Vamos aprender como preparar essa maravilha com a receita sensacional do Canal Culinária em Casa?

Ingredientes da receita de vaca atolada: A combinação perfeita de sabores e texturas

Antes de começarmos a receita, é importante conhecer os ingredientes que compõem esse prato tão especial. O acém, uma carne bovina macia e saborosa, é a estrela dessa receita, garantindo uma textura suculenta após o cozimento na panela de pressão. A mandioca, também conhecida como macaxeira ou aipim, é a base cremosa que complementa perfeitamente a carne.

Os temperos, como a páprica doce, o tempero baiano, o alho, e a pimenta-de-cheiro, são essenciais para dar aquele toque especial, enquanto os vegetais como cebola, pimentão verde e tomate trazem frescor e cor ao prato. Vamos agora ao preparo!

Ingredientes:

• 1 litro de água
• 1 tomate maduro, picado
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• 1 colher (sobremesa) de páprica doce
• ½ pimentão verde, picado
• 1 kg de mandioca, cortada em pedaços médios
• 1 colher (sobremesa) de tempero baiano
• 1 cebola média, picada
• Água suficiente para cobrir a mandioca
• 1 pimenta-de-cheiro, picada
• 750g de acém, cortado em cubos médios
• Cheiro-verde picado a gosto (para finalizar)

Modo de preparo: Passo a passo para uma vaca atolada perfeita

Preparar a vaca atolada é simples, mas requer alguns cuidados para garantir que a carne fique macia e a mandioca, cremosa. Siga o passo a passo com atenção e você terá um prato delicioso, digno de repetição!

Preparando a Carne

1. Aqueça bem uma panela de pressão no fogo médio-alto e adicione as 3 colheres de óleo. Assim que o óleo estiver quente, acrescente os 750g de acém cortado em cubos médios.
2. Tempere a carne com 1 colher (sobremesa) de páprica doce, 1 colher (sobremesa) de tempero baiano e 1 colher (sobremesa) rasa de sal. Misture bem, garantindo que todos os pedaços de carne estejam bem temperados.
3. Adicione 1 litro de água à panela e misture novamente. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até que comece a chiar.
4. Quando a panela pegar pressão, reduza o fogo para médio e cozinhe por 30 minutos. Esse tempo é suficiente para deixar a carne bem macia.
5. Após os 30 minutos, desligue o fogo e cuidadosamente retire a pressão da panela antes de abri-la.

Refogando e Finalizando o Prato

1. Com a panela aberta, leve-a novamente ao fogo. Adicione os 3 dentes de alho picados, 1 pimenta-de-cheiro picada, 1 cebola média picada e ½ pimentão verde picado. Misture bem e deixe fritar por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando para que os temperos soltem seus aromas e sabores.
2. Após esse tempo, acrescente 1 tomate maduro picado e continue refogando por mais 2 minutos. O tomate vai se desmanchar e ajudar a engrossar o caldo da vaca atolada.
3. Em seguida, adicione 1 kg de mandioca cortada em pedaços médios à panela. Complete com água suficiente para cobrir toda a mandioca.
4. Tampe novamente a panela de pressão e leve ao fogo alto até pegar pressão. Assim que a pressão começar, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Passado esse tempo, desligue o fogo, retire a pressão com cuidado e abra a panela. Verifique se a mandioca está bem cozida e cremosa; ela deve estar começando a se desmanchar, criando um caldo espesso e saboroso.
6. Transfira a vaca atolada para uma travessa e finalize com cheiro-verde picado a gosto.

Dicas para uma vaca atolada ainda mais saborosa

Para dar um toque especial à sua vaca atolada, você pode experimentar alguns ajustes na receita. Por exemplo, se preferir um prato com mais cor e sabor, adicione cenoura ou batata-doce junto com a mandioca. Esses vegetais agregam mais camadas de sabor e também combinam muito bem com o acém.

Se você gosta de um caldo mais espesso, deixe a panela sem a tampa nos últimos minutos de cozimento para que parte da água evapore, concentrando ainda mais os sabores.

Outra dica é usar caldo de carne ou caldo de legumes no lugar de parte da água. Isso adiciona mais profundidade ao sabor do prato.

Como servir e acompanhar a vaca atolada

A vaca atolada é um prato que se sustenta sozinho, mas você pode servi-la acompanhada de arroz branco, que ajuda a equilibrar os sabores e absorve o caldo delicioso. Uma farofa crocante ou um pão caseiro também são ótimas opções para acompanhar e aproveitar cada gota do caldo.

Para harmonizar, um bom vinho tinto ou uma cerveja artesanal de sabor mais intenso são excelentes escolhas, complementando a robustez do prato.

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Como armazenar e conservar a vaca atolada

Se sobrar vaca atolada, você pode armazená-la na geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias. Para aquecer, leve ao fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário, para que o prato volte à sua consistência cremosa.

Você também pode congelar a vaca atolada por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça no fogão.

Conclusão: Uma receita tradicional que conquista a todos

A vaca atolada é um prato que carrega a tradição e o sabor da culinária brasileira, perfeito para aquecer o coração nos dias mais frios. Fácil de preparar e com um resultado que impressiona, essa receita vai fazer sucesso em qualquer ocasião. Experimente hoje mesmo e descubra por que a vaca atolada é uma das receitas mais queridas do nosso país! Bom apetite!