Saiba como os Cientistas Suíços Desenvolverão um Chocolate Mais Saudável e Sustentável Usando Todo o Fruto do Cacau

A indústria do chocolate acaba de dar um passo significativo em direção a um futuro mais saudável e sustentável. Pesquisadores da ETH Zurique, em colaboração com a start-up Koa e a fabricante suíça de chocolate Felchlin, desenvolveram uma nova receita de chocolate que utiliza todas as partes do cacau. Esta inovação promete não só melhorar a saúde dos consumidores, mas também reduzir o impacto ambiental do cultivo de cacau.

A Inovação na Produção de Chocolate

A fabricação tradicional de chocolate utiliza apenas os grãos de cacau, enquanto a nova abordagem desenvolvida pelos cientistas da ETH Zurique incorpora também a polpa e a casca do fruto. Este método revolucionário transforma a casca em pó e mistura com a polpa para criar um gel de cacau. Este gel pode substituir o açúcar refinado, adicionando doçura natural ao chocolate sem a necessidade de açúcares adicionais​ (Jacobina News)​​ (SWI swissinfo)​.

Benefícios para a Saúde

1. Mais Fibras e Menos Gordura Saturada: O novo chocolate contém 15 gramas de fibras por 100 gramas, comparado aos 12 gramas do chocolate amargo tradicional. Além disso, possui apenas 23 gramas de gordura saturada, contra 33 gramas encontrados no chocolate amargo comum. As fibras ajudam a regular a atividade intestinal e evitam picos rápidos de açúcar no sangue, enquanto a redução da gordura saturada pode diminuir o risco de doenças cardiovasculares​ (Jacobina News)​​ (SWI swissinfo)​.
2. Redução de Açúcar Refinado: A substituição do açúcar refinado pelo gel de cacau não só mantém o chocolate doce, mas também reduz a quantidade de açúcar refinado consumido, contribuindo para uma dieta mais saudável​ (Jacobina News)​.

Sustentabilidade Ambiental

1. Uso Eficiente do Cacau: Ao utilizar a polpa e a casca, a nova técnica reduz o desperdício e diminui a necessidade de desmatamento para novas plantações de cacau. Isso resulta em uma menor emissão de CO2 e preservação de áreas florestais​ (Jacobina News)​.
2. Apoio aos Pequenos Agricultores: Esta abordagem permite que os agricultores aproveitem mais partes do cacau, aumentando suas fontes de renda. Além disso, a casca restante pode ser utilizada como adubo ou combustível, proporcionando um ciclo de produção mais sustentável​ (SWI swissinfo)​.

Desafios e Próximos Passos

Embora a nova receita de chocolate seja promissora, ainda há desafios a serem superados antes de sua comercialização em massa. A cadeia de valor precisa ser adaptada, incluindo a instalação de novas infraestruturas para os produtores de cacau. A ETH Zurique já registrou a patente da nova receita, e os próximos passos envolvem a colaboração com empresas alimentícias para viabilizar a produção em grande escala​ (SWI swissinfo)​.

Esta inovação no mundo do chocolate representa um avanço significativo tanto para a saúde dos consumidores quanto para a sustentabilidade ambiental. Com benefícios que incluem um maior teor de fibras, menos gordura saturada e uma produção mais sustentável, o novo chocolate desenvolvido pela ETH Zurique tem o potencial de transformar a indústria e oferecer uma alternativa mais saudável e ecológica para os amantes de chocolate ao redor do mundo.